新冠肺炎疫情之下，我国奶业受到哪些影响？如何平稳恢复和快速发展？未来奶业走势如何？..奶牛产业技术体系科学家、中国农业大学教授李胜利为本报记者做了深度分析。

李胜利说，一个影响是人工短缺，饲料上涨，成本升高。据..奶牛产业技术体系统计，大约有76的牧场都面临了人员短缺问题，一方面牧场人员复工需要按要求隔离，不能立即投入生产；另一方面很多集团企业的技术人员不能到场进行实际生产指导。另外，饲料价格也不同程度上涨，多数增长了5～10。除了饲料价格上涨外，牧场也投入了比以往更多的资金用于劳动力保护和奶牛防疫，比如购买口罩、防护服、奶牛疫苗，甚至给员工额外支出住宿费用，以降低住宿密度等，这些都带来了成本的上升。

二、生鲜乳相对过剩。主要表现在一部分乳企已经停收非合同奶牛养殖场的原奶，少数乳企因生鲜乳价格不明而存在拒收和限收；六成奶牛养殖企业表示受疫情影响，收奶量和产奶量均降低了，有的养殖企业甚至主动采取措施降低奶产量，以减少生鲜乳的浪费。

三、生鲜乳价格下降。我国多个省市的生鲜乳价格在1月份后呈现下行趋势，由于防疫期间运输和产品销量问题，乳企库存积压，过剩的生鲜乳喷粉，从而造成部分牧场生鲜乳价格的连带下降。在宁夏地区，每公斤生鲜乳甚至下降了0.6元

四、终端消费受阻，压力传导至整个产业链。疫情严重时期，很多地方的社区实行了严格的封闭式管理，集贸市场关闭，消费需求下降。虽然现在的奶制品消费有所恢复，境况好的企业产能恢复到以往的70～80，境况差的企业只恢复了50～60。尤其是惠及2200万中小学生的学生奶，原来每天能消耗420吨，现在由于长期未开学基本处于停滞状态。

全产业链如何凝神聚气

就奶业而言，首先思考：在疫情面前，全产业链如何凝神聚气，促进市场的恢复和消费宣传。据中国乳制品工业协会不完全统计，截至2月15日，中国近百家乳企捐款捐物价值已超15亿元；一些奶粉企业承诺，提供足够的奶粉，以保障湖北疫区的孩子不断奶，这都说明中国乳企在关键时期能够发挥非常好的社会责任。面对疫情期间的“少出门”，各大乳企纷纷开启了电商、新零售等模式，寻找销售增长点，比如与京东、阿里巴巴、盒马生鲜合作，或者蒙牛推出的“天鲜配”，打造了“线上平台订奶，楼下智能冰柜取奶”的新零售模式，实现无接触配送。当然这种模式未来也很适用，因为年轻人的“宅文化”会进一步盛行。

二个思考是要为中国奶业培养未来。一是重视中小学生的饮奶习惯培养。经初步计算，中国在校中小学生有1.49亿人，假如每天每人能饮奶一盒，则每天消耗3万吨牛奶，3万吨牛奶相当于伊利、蒙牛两大乳企..收奶量的85%左右。而目前学生消费的奶只有420吨，只有1.4%，所以学生奶计划既利国利民，又是促进中国奶业振兴的重要抓手，应该加大力度去推广。二是持续开展科普宣传。《中国居民膳食指导》和《中国居民奶及奶制品消费指导》，都强调了每人每天摄入300克液态奶或其他奶制品，这对强壮身体、提高免疫力非常重要。三是大力宣传推广奶酪营养计划，2019年我国进口了11.49万吨奶酪，比2018年增长了6，奶酪正在被更多人接受，奶酪需求量未来在中国会有爆发期。

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